MODERNIST CUISINE AT HOME フランス語版 中古 フランス料理 モダニスト・キュイジーヌ

モダニストキュイジーヌの家庭版として刊行された一冊です。

科学的アプローチによる調理技術や理論をベースに、家庭環境でも再現可能なレシピとして構成されています。

低温調理や圧力調理、食材の物理・化学的変化に基づいた調理法など、現代料理の基礎となる考え方を視覚的に理解できる内容です。
大型の写真や図解が豊富に掲載されており、技術書としての側面とビジュアルブックとしての魅力を兼ね備えています。

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