【「リストランテ イ・ルンガ」堀江純一郎の手打ちパスタ】伝統とオリジナルのレシピを公開

【「リストランテ イ・ルンガ」堀江純一郎の手打ちパスタ】★２０１３年１１月３０日発行★誠文堂新光社
(もくじ)◇はじめに◇生地作り◇基本の黄色いパスタ生地◇タヤリン◇パッパルデッレ◇マルタリアーティ◇コルツェッティ◇アニョロッティ(プリン)◇基本のラヴィオリ生地◇基本の白いパスタ生地◇ウンブリケッリ◇トロッフィエ◇オレキエッテ◇ニョッキ◇ブロード ディ ベッシュ(魚のブロード)◇ブロード ディ カルネ(肉のブロード)◇パスタを作る小麦粉【冬】◇スペシ...