商品説明
MOLECULAR 50 COURSE MEAL 分子ガストロノミー 分子料理 モダン料理 洋書 レシピ
カナダの分子ガストロノミーに特化した料理集団MOLECULE-Rによる料理書「Molecular 50 Course Meal」です。
本書では、分子ガストロノミーの技法を取り入れた50種類の料理を収録。
複雑に見える分子料理を、使用する素材や道具、テクニックとともに段階的に紹介しています。
球体化、ゲル化、泡、パウダーなどのテクニックを使...
カナダの分子ガストロノミーに特化した料理集団MOLECULE-Rによる料理書「Molecular 50 Course Meal」です。
本書では、分子ガストロノミーの技法を取り入れた50種類の料理を収録。
複雑に見える分子料理を、使用する素材や道具、テクニックとともに段階的に紹介しています。
球体化、ゲル化、泡、パウダーなどのテクニックを使...