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商品説明
Kiyomi Mikuni 皿の上に、僕がある。 三國清三 フランス料理
三國清三による料理書「皿の上に、僕がある。」です。オテル・ドゥ・ミクニを率いた三國清三の料理と思想をまとめた一冊で、料理写真とともにシェフとしての感性や表現が収録されています。
クラシックなフランス料理を背景にしながら、日本の食材や季節感を取り入れた料理構成が特徴的で、1990年代前後の日本フランス料理界の流れを感じられる内容です。料理だけでなく、盛り付け、器使い、レストラ...
三國清三による料理書「皿の上に、僕がある。」です。オテル・ドゥ・ミクニを率いた三國清三の料理と思想をまとめた一冊で、料理写真とともにシェフとしての感性や表現が収録されています。
クラシックなフランス料理を背景にしながら、日本の食材や季節感を取り入れた料理構成が特徴的で、1990年代前後の日本フランス料理界の流れを感じられる内容です。料理だけでなく、盛り付け、器使い、レストラ...