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商品説明
発酵は力なり―食と人類の知恵 (NHKライブラリー)小泉 武夫 単行本: 205ページ 出版社: 日本放送出版協会 (2004/05)2刷 ISBN-10: 4140841834 味噌、醤油、納豆、漬物、チーズ、ヨーグルト、パンなど毎日の食事に欠かせないおなじみの食品。これらはすべて微生物がおこす発酵によって作られている。目に見えない微生物の働きを巧みに利用した発酵により、人類は豊かな食の文化を築いてきた。人間の知恵の結晶ともいうべき発酵の...