§麹　つくりかたから活用法まで§世界で進化する日本の発酵カルチャー

グラフィック社発行　定価：3600円(税別)　【米国最先端の料理研究家とシェフのコンビが、「麹」の革新的で創造性あふれる新しい活用法を提案。麹は、あらゆる料理に応用でき、発酵・調理時間を短縮し、廃棄物を削減、味わいも広げる万能食品。目次　●1章　麹とは？　●2章　麹の共通語づくり　●3章　風味づくりのロードマップ　●4章　麹の育て方　●5章　麹づくりの幅を広げる　●6章　STE：麹を素早く利用する　●7章　アミノペースト　●8章　アミノソース　●9章...