30年間書き溜めた中華料理店とラーメン屋のレシピ/合わせダレ

私が18才から約30年間、東京、横浜、京都、長野の各地で、個人中華屋、ホテル、結婚式場、ラーメン専門店で働いていた時に、現場で教わった、又は開発した中国料理関連の合わせダレ、合わせ調味料、餃子餡の合わせ方や各種漬け汁、ラーメンのかえし等のレシピを、別紙にまとめた物です。

有名中国料理店から、無名の下町の中華屋、ラーメン専門店で使用していた、又は教わった合わせダレ、合わせ調味料のレシピ。

横浜中華街の店はありません。

調理師学校や料理本、料理番組...