遠野キュイジーヌ 佐々木要太郎 とおの屋 要 石黒農場 自然栽培 ガストロノミー
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商品説明
遠野キュイジーヌ 佐々木要太郎 とおの屋 要 石黒農場 自然栽培 ガストロノミー
岩手県遠野市のレストラン「とおの屋 要」を率いる佐々木要太郎による一冊です。自然栽培の米や在来種、地域食材を軸にした料理と哲学がまとめられており、地方ガストロノミーを考えるうえでも興味深い内容になっています。
料理写真だけでなく、生産者、風土、食材背景、土地との関係性なども収録されており、単なるレシピ集ではなく、地域文化と料理を結び付けた構成が特徴です。石黒農場との...
岩手県遠野市のレストラン「とおの屋 要」を率いる佐々木要太郎による一冊です。自然栽培の米や在来種、地域食材を軸にした料理と哲学がまとめられており、地方ガストロノミーを考えるうえでも興味深い内容になっています。
料理写真だけでなく、生産者、風土、食材背景、土地との関係性なども収録されており、単なるレシピ集ではなく、地域文化と料理を結び付けた構成が特徴です。石黒農場との...