商品説明
想い出の菓子 イタリアン・デザート集 Chef Series 中央公論新社
気鋭のシェフ7人によるイタリアン・デザートをまとめた一冊で、それぞれの記憶や経験に根ざした菓子が紹介されています。
伝統的なイタリア菓子をベースにしながらも、レストランデザートとしての構成や仕上げが加えられ、個性豊かな表現が並びます。
素材の組み合わせや味のバランス、盛り付けに至るまで、シェフごとの視点が反映されており、当時のデザートの方向性や発想を知ることができる内容で...
気鋭のシェフ7人によるイタリアン・デザートをまとめた一冊で、それぞれの記憶や経験に根ざした菓子が紹介されています。
伝統的なイタリア菓子をベースにしながらも、レストランデザートとしての構成や仕上げが加えられ、個性豊かな表現が並びます。
素材の組み合わせや味のバランス、盛り付けに至るまで、シェフごとの視点が反映されており、当時のデザートの方向性や発想を知ることができる内容で...