包丁 菜切 薄刃 V金10号 鎚目積層 訓平作 刻流 赤柄 増谷刃物製作 越前打刃物

　刃物産地として全国で最初に伝統的工芸品の指定を受けた越前打刃物。今では越前の多くの包丁が海外に輸出され、日本でも入手が非常に困難になるほど世界中で高く評価されています。

　増谷刃物製作は700年の歴史をもつ越前打刃物の伝統を四代に渡り受け継ぎ、職人が一本ずつ丹精を込めて、家庭用包丁一筋、スムーズな切れ味、なめらかな切り口の扱いやすい包丁を生み出してきました。

　心材の刃はV金10号(VG10)(またはコバルト合金鋼)です。一般的にモリブデン鋼、...