<DIV>●内容：</DIV><DIV>著者&nbsp;秋山徳蔵 著</DIV><DIV>出版者&nbsp;有紀書房</DIV><DIV>出版年&nbsp;1966</DIV><DIV>1548p 図版 ; 22cm</DIV><DIV><BR></DIV><DIV>（目次）</DIV><DIV>序文/p15</DIV><DIV>第一編 オルドゥーヴル(Hors‐d'oeuvre)つまみ物</DIV><DIV>オルドゥーヴル・フロワ(Hors‐d’oeuvre Froids)/p154</DIV><DIV>オルドゥーヴル・ショー(Hors‐d’oeuvre Chauds)/p188</DIV><DIV>第二編 ソース(Sauces) 添え汁―掛け汁</DIV><DIV>エレマン・ド・バーズ・デ・ソース(Elments de Base des Sauces)/p249</DIV><DIV>グランド・ソース[・]ド・バーズ(Grandes Sauces de Base)/p261</DIV><DIV>プチット・ソース・ブリュンヌ・コンポゼ(Petites Sauces Brunes Composees)/p268</DIV><DIV>プチット・ソース・ブランシュ、コンポゼ・エ・ド・レデュクション(Petites Sauces Blanches，Composes et de Reductions)/p284</DIV><DIV>アングレーズ・ショード・ソース(Sauces Anglaises Chaudes)/p306</DIV><DIV>フロワッド・ソース(Sauces Froides)/p313</DIV><DIV>フヌワッド・アングレーズ・ソース(Sauces Froides Anglaises)/p319</DIV><DIV>ブール・コンポゼ(Beurres Composs)/p321</DIV><DIV>マリナド・エ・ソーミュール(Marinades et Saumures)/p329</DIV><DIV>ジュレ(Geles)/p334</DIV><DIV>第三編 ガルニチュール(Garnitures) 附け合わせ―浮き身―飾り添え物</DIV><DIV>ファルス(Farces)/p340</DIV><DIV>アパレイユ・エ・プレパラーション・ディヴェルス・プール・ガルニチュール・ショード(Appareils et Prparations Diverses pour Garnitures Chaudes)/p352</DIV><DIV>アパレイユ(Appareils)/p355</DIV><DIV>アパレイユ・エ・プレパラーション・ディヴェル・プール・ガルニチュール・フロワッド(Appareils et Prparations Diverses pour Garnitures Froides)/p363</DIV><DIV>ガルニチュル・ド・メ・フロワ(Garnitures de Mets Froids)/p368</DIV><DIV>ガルニチュール(Garnitures)/p369</DIV><DIV>第四編 ポタージュ(Potages)羮汁</DIV><DIV>コンソメ(Consomms)/p409</DIV><DIV>ポタージュ・クレール(Potages Clairs)/p425</DIV><DIV>ポタージュ・リエ(Potages Lis)/p457</DIV><DIV>ポタージュ・リエ・スペシオー(Potages Lis Spciaux)/p490</DIV><DIV>スープ・ド・エ・ポタージュ・ド・レギュム(Soupes et Potages de Lgumes)/p501</DIV><DIV>スープ・ド・レコル・プロヴァンサル(Soupes de l’Ecole Provencale)/p512</DIV><DIV>ポタージュ・エ・スープ・ゼトランジエ(Potages et Soupes trangers)/p514</DIV><DIV>第五編 ポワッソン(Poissons) 魚類料理 付貝類料理</DIV><DIV>魚類料理の調理法/p532</DIV><DIV>魚の種類による料理/p545</DIV><DIV>ほか</DIV><DIV><BR></DIV><DIV>●状態：</DIV><DIV>若干の線引き、書き込みあり（画像参照）</DIV><DIV>多少の経年劣化がありますが、切抜き、破損、ページ割れ、たばこ臭・ペット臭はありません。</DIV><DIV><BR></DIV>

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