<DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;">天然の蔵付き麹菌と自然栽培の原材料から造られたお醤油。</DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;">先祖代々伝わる木桶で仕込む伝統的な造りの醤油は、天然菌独特の深みある一品です。</DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;">酸味と旨味と奥行きに余韻があり、他にはないクリアな美しさがあります。</DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;">生産は静岡県掛川市にある創業寛政七年の栄醤油醸造。</DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;">1795年（寛政7年）創業。静岡県掛川市にある蔵元です。</DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;">純粋培養された麹菌を使い醸造することが主流のなか、他の蔵元でほぼ行われていない麹菌の自家採取に2011年から独自に取り組み、より美味しい醤油づくりを追及・昔ながらの製法を守り続けています。</DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;">自然栽培原料と自家採取された蔵に住んでいる天然麹菌によって醸造された、独特の深みのある醤油は他の醤油では体験できない奥深さがあります。</DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;">原料は、自然栽培小麦と自然栽培大豆、天日湖塩だけです。</DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR>仕込みに使用する水は、地下水を使います。</DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR>■こだわりは、熟成時間の違い</DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;">醤油の質はモロミの発酵と熟成時間によって決まります。</DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;">大きな工場で大量生産されるような一般的な醤油は、早く発酵が進む純粋培養菌を使って仕込まれ、早いもので3ヶ月から半年で出来上がってしまいます。</DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;">しかし蔵の雫は、自然によりそい、1年半の期間じっくり熟成して造ります。</DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;">熟成期間が長いと、菌の働きにより旨み成分と香りが増します。</DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;">さらにカドも取れ、味わいのよい仕上がりになります。</DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;">■こだわりは、菌が違う</DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;">発酵を大きく左右する菌。</DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR>醗酵のスターターといわれる麹菌、場を整える乳酸菌、そして風味熟成を促す酵母菌。蔵元の多くは安定的に大量生産できるように、純粋培養された菌を種菌メーカーから購入したものを使用しています。</DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;">醗酵の全工程において、蔵の雫は栄醤油の蔵で採種した天然の麹菌を使用。</DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;">そのほか発酵に関わる菌も全て蔵に棲みつく自然の菌の働きを利用しています。</DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;">■こだわりは、大豆は丸大豆</DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;">醤油はもともと大豆を丸ごと蒸したものを原料にしていましが、意外なことに現在では異なります。</DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;">脱脂大豆といって、大豆に含まれる油を予め取り除いた大豆カスを使って醸造するのが一般的になっています。</DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;">脱脂大豆を使うと製造期間を短縮したり原料コストを削減できたりするメリットがあります。しかし、油脂を抽出する際にノルマルヘキサンという化学溶剤を使っています。</DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;">丸大豆とは、脱脂加工されていない、そのままの状態の大豆。</DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR>脱脂大豆が出現したことで生まれた言葉です。</DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;">もちろん脱脂大豆は使いません。</DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR>大豆そのままの丸大豆を使用して造られます。</DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;">しかも大豆は無肥料無農薬の自然栽培大豆を使っています。</DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><DIV><FONT FACE="Hiragino Kaku Gothic Pro, ヒラギノ角ゴ Pro W3, メイリオ, Meiryo, ＭＳ Ｐゴシック, MS UI Gothic, Helvetica, Arial, sans-serif" SIZE=3>※複数個ご希望の場合や、他の商品との同梱をご希望の場合は、ご購入前に必ずお知らせくださいませ。</FONT></DIV><DIV><FONT FACE="Hiragino Kaku Gothic Pro, ヒラギノ角ゴ Pro W3, メイリオ, Meiryo, ＭＳ Ｐゴシック, MS UI Gothic, Helvetica, Arial, sans-serif" SIZE=3><BR></FONT></DIV><DIV><FONT FACE="Hiragino Kaku Gothic Pro, ヒラギノ角ゴ Pro W3, メイリオ, Meiryo, ＭＳ Ｐゴシック, MS UI Gothic, Helvetica, Arial, sans-serif" SIZE=3>値段を計算し、専用商品を作成させていただきます(*^^*)</FONT></DIV></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><BR></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><FONT FACE="Hiragino Kaku Gothic Pro, ヒラギノ角ゴ Pro W3, メイリオ, Meiryo, ＭＳ Ｐゴシック, MS UI Gothic, Helvetica, Arial, sans-serif" SIZE=3>#醤油 #しょうゆ #丸大豆 #非遺伝子組み換え</FONT></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><FONT FACE="Hiragino Kaku Gothic Pro, ヒラギノ角ゴ Pro W3, メイリオ, Meiryo, ＭＳ Ｐゴシック, MS UI Gothic, Helvetica, Arial, sans-serif" SIZE=3>#木桶熟成 #長期熟成 #無添加 #無化学調味料</FONT></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><FONT FACE="Hiragino Kaku Gothic Pro, ヒラギノ角ゴ Pro W3, メイリオ, Meiryo, ＭＳ Ｐゴシック, MS UI Gothic, Helvetica, Arial, sans-serif" SIZE=3>#蔵元 #麹菌 #伝統製法 #無化学薬品</FONT></DIV><DIV STYLE="COLOR: #2F2C2B;"><FONT FACE="Hiragino Kaku Gothic Pro, ヒラギノ角ゴ Pro W3, メイリオ, Meiryo, ＭＳ Ｐゴシック, MS UI Gothic, Helvetica, Arial, sans-serif" SIZE=3>#無農薬 #無肥料 #自然農法 #自然栽培</FONT></DIV></DIV><DIV><BR></DIV>木桶熟成醤油 栄醤油 200ml 無肥料 無農薬の自然栽培小麦と大豆を使用 天然麹菌によって醸造 木桶仕込み長期醸造 匠の技で仕込んだ丸大豆醤油

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木桶熟成醤油(200ml)★無肥料・無農薬の自然栽培小麦と大豆を使用★蔵にすみつく天然麹菌によって醸造★木桶仕込み・長期醸造、最高の風味